こだわり

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こだわり

麺屋 桜息吹のこだわり!


調理コンセプト
〜安定の味より進化を目指して〜


時間と手間、技術と経験、笑顔と真心。


まだまだ勉強中で、日々試行錯誤中ですが、精一杯美味しいラーメン作ります!





スープ


減った分を継ぎ足しながら作る久留米伝統『呼び戻し』スープをベースにアレンジを加えていますが、九州豚骨の枠にとらわれず安定よりも進化を目指します!
濃厚クリーミーでありながらキレのあるスープに仕上げてます。
良質の国産豚頭骨のみを使用し、下処理をしっかり行うことで特有の嫌な臭いを取り除きながらも、長時間根気よく骨割りと水足しを行うことで、鉢の底には骨粉がしっかりと残る豚骨らしい豚骨スープです。




毎日小麦粉を触りながら水の量を調整しています。
小麦感と歯ごたえのある自家製低加水28番極細麺でスープとよく絡みます。
店主自ら毎日店内にて製麺しております!
バリカタがおすすめです。

替え玉必須です!



チャーシュー

イタリア産ドルチェポルコ。
脂のきめ細かさと優しい甘味が特徴です。
イタリアの伝統的生ハムの原料として通常より長く飼育される豚のバラ正肉。
生ハムの基準を守るための厳格な決まりや管理の元、通常は6ヶ月の肥育で出荷される豚を9ヶ月間以上長期肥育しております。
また、生体重は150kg以上のものを限定して選ばれますので、肉質のバランスは生ハム用としてはもとより、そのまま調理する食肉としての用途でも甘さやコクが優れます。
自家製のタレに半日漬け込み、提供直前にバーナーで炙り、脂が乗って柔らかくも香ばしい仕上がりです。



玉子

大分県産ブランド卵『龍のたまご』
真っ赤で濃厚な味わいが特徴の卵です。
艶があり臭いが少なくミネラル豊富。

将来を担う子供達が、天に昇る龍のようにすこやかでたくましく成長することを願って命名されたそうです。若くて、健康な母鶏を選りすぐりの天然調料で大切に育てられています。

チャーハン、味玉、TKGに使用しています。
ぜひ一度卵かけごはんでお試しください。



高菜

店内仕込み辛子高菜。
卓上サービス品です!
辛過ぎず豚骨ラーメンと白ごはんとの相性を考え、店主自ら強火の中華鍋で炒め、味付けしています。


お持ち帰りも出来ます。
ご家庭で高菜チャーハン、高菜おにぎりはいかがですか。
1P 200g 350円



一麺一咲。魂込めてつくってます!

  

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